Noemí Escandell nació en 1942 en Cañada de Gómez, Provincia de Santa Fe, y estudió en la Universidad Nacional del Litoral (hoy de Rosario), donde se graduó como Profesora en 1964.
Presentó su primera producción de relieves y estructuras primarias en la Galería Carrillo de Rosario y la Galería Vignes de Buenos Aires, entre otras. Participó en las exposiciones Rosario 67, presentada en el Museo de Arte Moderno de Buenos Aires, y Estructuras Primarias II, presentada en la Sociedad Hebraica Argentina, dos de las exposiciones que formaron parte de la Semana de Arte Avanzado organizada por el Instituto Torcuato Di Tella. Integró el Grupo de Arte de Vanguardia de Rosario.
Presentó instalaciones en la exposición Objeto Pequeño No Identificado, realizada en la Galería Quartier de Rosario, en Arte por el Aire, realizada en Mar del Plata, en la Galería Lirolay de Buenos Aires y en el Ciclo de Arte Experimental, organizado en Rosario.
En 1968 fue co-autora y co-realizadora de Tucumán Arde, junto a artistas rosarinos y porteños.
Por decisión propia no exhibió sus producciones durante el período de dictadura militar. En esta etapa canalizó su compromiso artístico-político hacia la docencia, área en la que llegó a desempeñarse como Profesora Titular, Investigadora Categoría II y Directora de Proyectos de Facultad de Humanidades y Artes, de la Investigación en la Universidad Nacional de Rosario.
Sus obras integran la colección del Museo Castagnino+Macro y del Museo de la Memoria de Rosario.
Expuso su producción en la Argentina, Brasil, Suecia y Estados Unidos. Representó al país en la I Bienal del Mercosur, sección Vertiente política, realizada en Porto Alegre (Brasil, 1997). Presentó sus obras en Noemí Escandell. Antológica, realizada en el Museo Castagnino+Macro (Rosario, 2013) y en Other Primary Structures, en The Jewish Museum (Nueva York, 2014).
En 2018 obtuvo el prestigioso Premio Nacional a la Trayectoria Artística.
Falleció en Oslo en julio de 2019.